| 序号 | 年份 | 项目、课题名称 | 负责人 |
| 1 | 2022 | 特色火锅毛肚现代化加工技术的应用研究 | 贺稚非 |
| 2 | 2022 | 丘陵山区果园乏信息自主导航与精准对靶施药技术研发 | 余永 |
| 3 | 2022 | 贵州辣椒系列食品精深加工技术的研究与开发 | 阚建全 |
| 4 | 2022 | 花椒油及衍生产品技术研究 | 阚建全 |
| 5 | 2022 | 基础菌种资源库建设 | 索化夷 |
| 6 | 2022 | 菌菇脆片新产品开发及厂房设备配套技术开发合同 | 张玉 |
| 7 | 2022 | 凝结芽孢杆菌BC01缓解便秘功效评价 | 宋佳佳 |
| 8 | 2022 | 永川豆豉鲜味肽分离鉴定 | 宋佳佳 |
| 9 | 2022 | 川菜发展研究中心科研项目（阮长晴） | 阮长晴 |
| 10 | 2022 | 丰都县工业园区食品加工基地规划方案（2020-2025） | 侯大军 |
| 11 | 2022 | 软包装袋跌落与破损研究 | 张敏 |
| 12 | 2022 | 贵州辣椒系列食品精深加工技术的研究与开发 | 阚建全 |
| 13 | 2022 | 花粉多糖结构鉴定及抗氧化测定研究 | 阚建全 |
| 14 | 2022 | 花椒油及衍生产品技术研究 | 阚建全 |
| 15 | 2022 | 巫山脆李品质评价研究 | 丁晓雯 |
| 16 | 2022 | 重庆市大足黑山羊产业化发展项目建议书编制 | 李洪军 |
| 17 | 2022 | 冷鲜肉企业标准开发合同 | 贺稚非 |
| 18 | 2022 | 特色牛蛙产品保鲜技术的研究开发 | 贺稚非 |
| 19 | 2022 | 圃美多植物发酵液对人体肠道微生物区系影响研究 | 贺稚非 |
| 20 | 2022 | 特色火锅毛肚现代化加工技术的应用研究 | 贺稚非 |
| 21 | 2022 | 金樱子系列食品开发 | 夏杨毅 |
| 22 | 2022 | 卤烤鸭充氮包装产品杀菌技术研究 | 夏杨毅 |
| 23 | 2022 | 羊毛肚嫩化技术研究与新产品开发 | 夏杨毅 |
| 24 | 2022 | 金樱子酒系列产品开发 | 张惟广 |
| 25 | 2022 | 川菜发展研究中心科研项目：榨菜腌制过程中微生物群落结构的演变及其与挥发性风味物质的相关性研究 | 杨吉霞 |
| 26 | 2022 | 布福娜果酒商业计划书咨询项目 | 索化夷 |
| 27 | 2022 | 基础菌种资源库建设 | 索化夷 |
| 28 | 2022 | 吸入和食品变应原蛋白质冻干粉制备 | 索化夷 |
| 29 | 2022 | 植物乳杆菌S58的专利实施许可 | 索化夷 |
| 30 | 2022 | 乳品感官评价技术体系开发 | 王洪伟 |
| 31 | 2022 | 农用生物有机肥开发研究 | 童华荣 |
| 32 | 2022 | 云南普洱茶微生物鉴定及风味特征研究 | 童华荣 |
| 33 | 2022 | 重庆熙卓食品科技有限责任公司校企合作协议书 | 钟耕 |
| 34 | 2022 | 臭黄荆叶小分子果胶构效关系及治疗前列腺炎、糖尿病效果研究 | 钟耕 |
| 35 | 2022 | 花椒油基本理化性质检验及产品开发 | 钟耕 |
| 36 | 2022 | 重庆贡米提质增效集成示范 | 钟耕 |
| 37 | 2022 | 草果采后保鲜及商品化处理技术开发合同 | 曾凯芳 |
| 38 | 2022 | 小麻花贮藏期酥脆度保持技术研究 | 赵国华 |
| 39 | 2022 | 基于“一带一路”中匈合作成果的Palinka果酒安全生产技术在万州古红橘果酒上的应用转化 | 杜木英 |
| 40 | 2022 | 中匈食品科学技术转化应用 | 杜木英 |
| 41 | 2022 | 甘薯综合加工技术开发 | 刘雄 |
| 42 | 2022 | 谷物分层碾磨与营养富集的关键技术研究 | 刘雄 |
| 43 | 2022 | 牧哥火锅牛油精深加工技术开发 | 刘雄 |
| 44 | 2022 | 榨菜精深加工新技术与新产品开发 | 刘雄 |
| 45 | 2022 | 米线用稻谷品质指标的研究 | 陈嘉 |
| 46 | 2022 | 牧原乳业产品创新与营养提升技术咨询及产品开发 | 陈嘉 |
| 47 | 2022 | 昌宁县茶叶生产工艺改进及新产品开发 | 罗理勇 |
| 48 | 2022 | 丰都县食品加工基地建设“十四五”科技公关咨询服务 | 张宇昊 |
| 49 | 2022 | 美食工业化应用技术科学研讨会 | 张宇昊 |
| 50 | 2022 | 基于生物酶法靶向制备呈味肽的加工关键技术 | 张宇昊 |
| 51 | 2022 | 健康型复合调味料关键技术研究及产品开发 | 张宇昊 |
| 52 | 2022 | 胶原火锅肠关键技术及开州香肠品质挖掘 | 张宇昊 |
| 53 | 2022 | 云阳桃片品质提升关键技术 | 张宇昊 |
| 54 | 2022 | 湖羊腿肉营养成分分析 | 郑炯 |
| 55 | 2022 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 | 郑炯 |
| 56 | 2022 | 粉丝断头综合利用及新产品开发 | 叶发银 |
| 57 | 2022 | 菌菇脆片新产品开发及厂房设备配套技术开发合同 | 张玉 |
| 58 | 2022 | 茶产业发展关键技术研究与应用 | 陈应娟 |
| 59 | 2022 | 大足区古龙镇茶产业发展可行性分析 | 陈应娟 |
| 60 | 2022 | 生物有机肥应用技术研究 | 陈应娟 |
| 61 | 2022 | 茶资源综合利用联合研发 | 孟庆 |
| 62 | 2022 | 沐树调味茶产品开发 | 孟庆 |
| 63 | 2022 | 西大印象调味茶产品开发 | 孟庆 |
| 64 | 2022 | 重庆高山蔬菜草石蚕腌制与贮藏过程质地变化规律及机制研究 | 姚世响 |
| 65 | 2022 | 草果精油改善高脂血症的机制及产品开发 | 雷琳 |
| 66 | 2022 | 乳酸菌发酵富硒米糠改善膳食纤维加工特性及纳米单质硒转化的关键技术研究开发 | 雷琳 |
| 67 | 2022 | 预调理虎纹蛙肉冷藏条件下品质及菌相变化规律 | 陈栋 |
| 68 | 2022 | 川菜发展研究中心科研项目（任丹） | 任丹 |
| 69 | 2022 | 青菜头（榨菜）剥皮去筋技术与装备研发 | 余永 |
| 70 | 2022 | 丘陵山区果园乏信息自主导航与精准对靶施药技术研发 | 余永 |
| 71 | 2022 | 母乳和婴幼儿配方奶粉中脂溶性微量成分消化吸收影响机制比较研究 | 陈科伟 |
| 72 | 2022 | 营养餐盘及食物营养量化技术研发 | 常徽 |
| 73 | 2021 | 花粉多糖结构鉴定及抗氧化测定研究 | 阚建全 |
| 74 | 2021 | 贵州辣椒系列食品精深加工技术的研究与开发 | 阚建全 |
| 75 | 2021 | 花椒油及衍生产品技术研究 | 阚建全 |
| 76 | 2021 | 巫山脆李品质评价研究 | 丁晓雯 |
| 77 | 2021 | 圃美多植物发酵液对人体肠道微生物区系影响研究 | 贺稚非 |
| 78 | 2021 | 川菜发展研究中心科研项目：榨菜腌制过程中微生物群落结构的演变及其与挥发性风味物质的相关性研究 | 杨吉霞 |
| 79 | 2021 | 布福娜果酒商业计划书咨询项目 | 索化夷 |
| 80 | 2021 | 植物乳杆菌S58的专利实施许可 | 索化夷 |
| 81 | 2021 | 吸入和食品变应原蛋白质冻干粉制备 | 索化夷 |
| 82 | 2021 | 基础菌种资源库建设 | 索化夷 |
| 83 | 2021 | 乳品感官评价技术体系开发 | 王洪伟 |
| 84 | 2021 | 花椒油基本理化性质检验及产品开发 | 钟耕 |
| 85 | 2021 | 臭黄荆叶小分子果胶构效关系及治疗前列腺炎、糖尿病效果研究 | 钟耕 |
| 86 | 2021 | 重庆贡米提质增效集成示范 | 钟耕 |
| 87 | 2021 | 基于“一带一路”中匈合作成果的Palinka果酒安全生产技术在万州古红橘果酒上的应用转化 | 杜木英 |
| 88 | 2021 | 中匈食品科学技术转化应用 | 杜木英 |
| 89 | 2021 | 牧哥火锅牛油精深加工技术开发 | 刘雄 |
| 90 | 2021 | 谷物分层碾磨与营养富集的关键技术研究 | 刘雄 |
| 91 | 2021 | 甘薯综合加工技术开发 | 刘雄 |
| 92 | 2021 | 榨菜精深加工新技术与新产品开发 | 刘雄 |
| 93 | 2021 | 云阳桃片品质提升关键技术 | 张宇昊 |
| 94 | 2021 | 胶原火锅肠关键技术及开州香肠品质挖掘 | 张宇昊 |
| 95 | 2021 | 健康型复合调味料关键技术研究及产品开发 | 张宇昊 |
| 96 | 2021 | 基于生物酶法靶向制备呈味肽的加工关键技术 | 张宇昊 |
| 97 | 2021 | 竹笋膳食纤维奶冻及其制备方法 | 郑炯 |
| 98 | 2021 | 湖羊腿肉营养成分分析 | 郑炯 |
| 99 | 2021 | 菌菇脆片新产品开发及厂房设备配套技术开发合同 | 张玉 |
| 100 | 2021 | 重庆高山蔬菜草石蚕腌制与贮藏过程质地变化规律及机制研究 | 姚世响 |
| 101 | 2021 | 预调理虎纹蛙肉冷藏条件下品质及菌相变化规律 | 陈栋 |
| 102 | 2021 | 川菜发展研究中心科研项目（任丹） | 任丹 |
| 103 | 2021 | 母乳和婴幼儿配方奶粉中脂溶性微量成分消化吸收影响机制比较研究 | 陈科伟 |
| 104 | 2021 | 川菜发展研究中心科研项目（阮长晴） | 阮长晴 |
| 105 | 2021 | 永川豆豉鲜味肽分离鉴定 | 宋佳佳 |
| 106 | 2021 | 凝结芽孢杆菌BC01缓解便秘功效评价 | 宋佳佳 |
| 107 | 2020 | 花椒果皮苦味形成的物质基础 | 阚建全 |
| 108 | 2020 | 黄曲霉毒素B1诱导的继代毒性及其作用机理研究 | 周鸿媛 |
| 109 | 2020 | 亚致死性损伤大肠杆菌O157：H7复活中粘附机制的研究 | 石慧 |
| 110 | 2020 | 复合涂膜保护剂LDH-NS/CMC调控柑橘果实贮藏期水蒸气透过的机制研究 | 阮长晴 |
| 111 | 2020 | 纳米TiO2构筑界面横晶层提高竹塑复合材料界面载荷传递效率的超微结构机制 | 任丹 |
| 112 | 2020 | 玉米醇溶蛋白结合态玉米赤霉烯酮隐蔽机制及其在加热过程中结构动态变化规律 | 马良 |
| 113 | 2020 | 茶南川大树茶种质资源收集、茶园生产管理技术、工夫红茶加工技术创新与集成 | 孙康 |
| 114 | 2020 | 丰都县优质畜禽产品产业化开发技术集成与应用 | 尚永彪 |
| 115 | 2020 | 木质素纳米颗粒与蛋白质分子互作的界面机制解析 | 赵国华 |
| 116 | 2020 | 脆口榨菜加工车间数字化技术研究与应用 | 马良 |
| 117 | 2020 | 巫溪县老鹰茶、生猪产业技术创新研究与应用—种质资源调研和茶园生产管理技术研究与应用 | 曾亮 |
| 118 | 2020 | 川粮油加工关键技术及产品开发 | 钟耕 |
| 119 | 2020 | 梁平区水禽和甜茶特色食品产业化关键技术集成与应用 | 夏杨毅 |
| 120 | 2020 | 特色粮油作物加工工艺研究室 | 钟耕 |
| 121 | 2020 | 柑橘电商冷链物流技术规程农业行业标准修订 | 曾凯芳 |
| 122 | 2020 | 生物技术科普基地建设与科普实践（西南） | 石慧 |
| 123 | 2020 | 茶叶质量与产业经济功能研究室 | 童华荣 |
| 124 | 2020 | 巫溪县老鹰茶、生猪产业技术创新研究与应用—老鹰茶加工技术创新研究与应用 | 孟庆 |
| 125 | 2020 | 草鱼“瘦身”养殖关键技术 | 张宇昊 |
| 126 | 2020 | 牦牛种质资源保护与基因技术开发研究 | 索化夷 |
| 127 | 2020 | 可食性氧化铁色料对壳聚糖基可食性油墨界面性质的调控 | 王洪霞 |
| 128 | 2020 | 高香绿茶种植技术应用 | 罗理勇 |
| 129 | 2020 | 疫情防控下春茶及时采收与保值加工关键技术集成应用 | 罗理勇 |
| 130 | 2020 | 柠檬皮渣木质纤维素纳米晶/线协同稳定Pickering乳液及功能调控机制 | 戴宏杰 |
| 131 | 2020 | 高耐热褐藻多糖裂解酶结构与催化机制解析及定向进化研究 | 王大毛 |
| 132 | 2020 | 基于比较基因组学的南川大树茶种群在茶组中种属分类与演化研究 | 孙康 |
| 133 | 2020 | 柑橘红茶加工技术创新与应用示范 | 罗理勇 |
| 134 | 2020 | 高产优质食用菌栽培及超微粉产品开发- 基于风味和营养保持的食用菌采用低温超微粉碎技术加工 | 钟耕 |
| 135 | 2020 | 丰都麻辣鸡储藏保鲜与精深加工技术研发与应用 | 侯大军 |
| 136 | 2020 | 南川大树茶产业发展技术集成与应用-品牌理念和企业品牌视觉识别系统设计 | 黎盛 |
| 137 | 2020 | 疫情期间生鲜动物性食品保供关键技术集成应用 | 张宇昊 |
| 138 | 2020 | 重庆缙云山特色茶树种质资源系统分类与品质性状的研究 | 吴致君 |
| 139 | 2020 | 鲜腐竹绿色保鲜技术开发与应用 | 张玉 |
| 140 | 2020 | 富硒米糠高值化加工关键技术开发与工业化应用研究 | 刘雄 |
| 141 | 2020 | 挤压处理协同竹笋膳食纤维复合作用调控淀粉消化的分子机制 | 郑炯 |
| 142 | 2020 | 疫情条件下重庆果蔬保供关键技术集成应用 | 阮长晴 |
| 143 | 2020 | 细菌素抑制拉样芽孢杆菌“生花”的分子机制研究 | 张玉 |
| 144 | 2020 | 基于新型化学发光体系和免疫技术的食品安全高通量赭曲霉毒素快检试剂盒研制 | 马良 |
| 145 | 2020 | 罗非鱼鱼皮胶原制备咸味增强肽的研究 | 付余 |
| 146 | 2020 | 豆腐柴果胶修复皮肤光损伤研究 | 明建 |
| 147 | 2020 | 四川泡菜对肥胖小鼠脂质代谢的影响 | 赵吉春 |
| 148 | 2020 | 臭黄荆叶粉制备关键技术研发及产品开发 | 钟耕 |
| 149 | 2020 | 科技助力脱贫攻坚机制与实践模式研究 | 赵国华 |
| 150 | 2019 | 农产品质量安全风险评估（食药同源农产品吡咯里西啶生物碱毒素风险评估） | 石慧 |
| 151 | 2019 | 金银花、陈皮非饮用植物中农药残留风险评估 | 曾亮 |
| 152 | 2019 | 介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究 | 叶发银 |
| 153 | 2019 | 榨菜腌制过程中微生物群落结构演变与风味物质组成之间的相关性研究 | 杨吉霞 |
| 154 | 2019 | 向光素介导茶树叶片棒状栅栏细胞光形态建成的研究 | 吴致君 |
| 155 | 2019 | 乙酰丙酸与十二烷基硫酸钠协同抑制金黄色葡萄球菌生物膜机理研究 | 陈栋 |
| 156 | 2019 | 富硒方便米粉生产关键技术研究及应用 | 钟耕 |
| 157 | 2019 | 特色鱼肉面条的复杂物理加工工艺优化及控制研究 | 余永 |
| 158 | 2019 | 重庆市富锌富硒茶资源的筛选鉴定及其分子生物学机理研究 | 袁连玉 |
| 159 | 2019 | 即食性生鲜食品中食源性致病菌活菌检测新技术的研究 | 石慧 |
| 160 | 2019 | 豆腐柴加工产品品质提升关键技术开发与应用 | 明建 |
| 161 | 2019 | 云阳奶牛特色产业——奶制品生产配送销售体系构建 | 张宇昊 |
| 162 | 2019 | 重庆高山蔬菜冷链物流与保鲜关键技术研发及应用 | 姚世响 |
| 163 | 2019 | 乙酰丙酸与十二烷基硫酸钠诱导金黄色葡萄球菌活的非可培养状态的机制研究 | 陈栋 |
| 164 | 2019 | 基于经口暴露的黄曲霉毒素B1的代际效应研究 | 周鸿媛 |
| 165 | 2019 | 蛋白-淀粉酯协同调控乳液凝胶功能特性的机制研究 | 覃小丽 |
| 166 | 2019 | 低盐速成永川豆豉“豉香”风味增香调控技术研发 | 索化夷 |
| 167 | 2019 | 特色作物（茎瘤芥）种收机械装备研制与应用 | 余永 |
| 168 | 2019 | 虎纹蛙肉冰藏保鲜关键技术研发与应用 | 陈栋 |
| 169 | 2019 | 新型细菌素对辣椒软腐病菌果胶杆菌的抑菌机制 | 易兰花 |
| 170 | 2019 | 茶多酚氧化变化与其抗肿瘤作用机制关联性研究 | 丁阳平 |
| 171 | 2019 | 辣椒干制及贮运技术操作规范 | 陈厚荣 |
| 172 | 2018 | 茶叶贮藏过程中质量安全因子风险评估 | 曾亮 |
| 173 | 2018 | 农产品产地初加工环节风险评估 | 陈科伟 |
| 174 | 2018 | 柑橘冷链物流技术及其装备研发示范 | 曾凯芳 |
| 175 | 2018 | 榨菜腌制过程中微生物群落结构演变与风味物质组成之间的相关性研究 | 杨吉霞 |
| 176 | 2018 | 青藏高原传统畜产品功能挖掘与产品开发 | 索化夷 |
| 177 | 2018 | 乙酰丙酸与十二烷基硫酸钠协同抑制金黄色葡萄球菌生物膜机理研究 | 陈栋 |
| 178 | 2018 | 向光素介导茶树叶片棒状栅栏细胞光形态建成的研究 | 吴致君 |
| 179 | 2018 | 介质湿度对热风干燥粉丝品质形成的调控机制研究 | 叶发银 |
| 180 | 2018 | 易赋味型魔芋凝胶食品制备技术研究 | 周韵 |
| 181 | 2018 | 基于重组抗体构建开放式夹心CRET检测喹诺酮类药物多残留的技术研究 | 陶晓奇 |
| 182 | 2018 | 胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化 | 叶发银 |
| 183 | 2018 | 紫红天蒜醋及黑蒜加工关键技术及应用示范 | 周才琼 |
| 184 | 2018 | 家用电动大蒜剥皮机的设计 | 余永 |
| 185 | 2018 | 魔芋葡甘聚糖/蚕丝蛋白共混可食膜的高压固色机制研究 | 张甫生 |
| 186 | 2018 | 不同离子强度下磷脂影响肌球蛋白凝胶特性机制研究 | 张宇昊 |
| 187 | 2018 | 不同腌制工艺榨菜风味物质组成和感官品质的对比研究 | 杨吉霞 |
| 188 | 2018 | 不同腌制工艺榨菜风味物质组成和感官品质的对比研究 | 杨吉霞 |
| 189 | 2018 | 果品真菌毒素快检关键技术和产品的集成和示范应用 | 马良 |
| 190 | 2018 | 低浊度无异味萝卜红色素生产技术研究及应用 | 叶发银 |
| 191 | 2018 | 豉香型高端酱油提香增效关键技术集成与示范 | 王洪伟 |
| 192 | 2018 | 冷榨鲜青花椒原油在贮藏过程中叶绿素降解及其品质变化的研究 | 陈科伟 |
| 193 | 2018 | 雪菊茶饮多酚改善学习记忆力功能研究 | 明建 |
| 194 | 2018 | 川菜饮食文化的可视性与推广 | 黎盛 |
| 195 | 2018 | 虎纹蛙保鲜技术研究 | 陈栋 |
| 196 | 2018 | 胭脂萝卜精深加工关键技术研发与产业化 | 叶发银 |
