刘 雄，男，重庆市江津人，1970年1月出生，博士，教 授，博士生导师。主要研究方向： 1．现代食品加工技术；2. 粮食、油脂与植物蛋白
；3．食品营养与化学。主讲课程《食品加工原理》、《食品工艺学导论》、《碳水化合物应用功能及技术开发》。
1993年6月在郑州粮食学院（现河南工业大学）获工学学士。2003年6月，西南大学获硕士学位（农产品加工与储藏专业
食品化学与营养学方向），2006年在西南大学获工学博士学位（农产品加工与储藏专业，食品化学与营养学方向）；2004年10月至2007年9月日本爱媛大学留学，2007年9月在日本爱媛大学获博士学位（生物资源利用学专业，营养学方向）。2008年，晋升西南大学教授。
2003年至2008年间，在国内外核心期刊上发表学术论文40篇，其中SCI
5篇（英文期刊）。主编、副主编教材4部。申请国家发明专利9项，获得国家发明专利3项。2009年度重庆市科技进步二等奖。先后主持国家自然科学基金2项、教育部项目1项、国家星火计划1项、
重庆市科委项目3项；主研国家863项目2项、国家星火计划2项、三峡移民科技项目5项。企业委托科研项目30项，开发的新产品如榨菜保鲜与加工系列产品、青稞深加工系列产品、青花椒深加工系列产品、黄花精深加工产品、竹笋深加工产品、微孔淀粉、薯类食品深加工产品等40个，全部转让，实现产业化生产。参与制定重庆市地方标准2项，企业标准12项。
联系电话： 68251298(办公室) E-mail:
liuxiong848@hotmail.com
近几年的主要代表性成果
一、发表的学术论文
Xiong Liu, Hiromi Sawauchi, Hiroshi Ogawa, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara.
Retrograded tapioca starch prevents ovarian hormone deficiency-induced
hypercholesterolemia. Journal of Nutrition Science and
Vitaminol，2006,52（2）：134-41
Xiong Liu, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Retrograded. High Amylose
Cornstarch Decreases Plasma Triacylglycerol Concentration, but not Plasma
Cholesterol, in a Dose-Dependent Manner。Journal of food
science，2006,57(5)：617-20
Xiong Liu, Hiroshi ogawa, Ryuichi Ando, Teruo Nakakuki, Taro Kishida,
Kiyoshi Ebihara. Heat-moisture treatment of high-amylose corn starch increases
dietary fiber content and lowers plasma cholesterol in ovariectomized rats.
Journal of food science.2007.9：S652-8
Xiong Liu, Hiromi Sawauchi, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. Hypolipidaemic
effect of maize starch with different amylose content in ovariectomized rats
depends on intake amount of resistant starch. British Journal of
Nutrition.2008.6：328-39
Xiong Liu, Hiroshi ogawa, Taro Kishida, Kiyoshi Ebihara. The effect of
high-amylose cornstarch on lipid metabolism in OVX rats is affected by fructose
feeding. Journal of Nutritional Biochemistry.2010，21（2）：89-97
刘雄，张焕容。高直链玉米淀粉对大鼠肠道发酵的影响。营养学报，2007.4:372-375
刘雄*，张焕容。高直链玉米淀粉对去势大鼠体内胆固醇代谢的影响。营养学报，2007.5:453-457
刘雄*，张焕容，阚建全，陈宗道，海老原清。植物抗性蛋白对卵巢切除老鼠血脂影响。食品科学。2008.1:309-313
刘雄*，张焕容。直链淀粉含量对大鼠肠道发酵产物的影响。食品科学。2008.2:398-402
刘雄*，阚建全，陈宗道，海老原清。提高甘薯淀粉中抗消化淀粉含量的技术研究。中国粮油学报，2006,3: 83-86
刘雄*,阚建全,陈宗道,聂勋杰。超临界CO_2萃取和精炼花椒籽油的研究。中国粮油学报,2003,4：52-58
刘雄*,周琼,周才琼,阚建全,陈宗道。高吸油性微孔淀粉制备技术研究。中国粮油学报.2005,3:22-25
刘雄*;阚建全;王亨洪;陈宗道;聂勋杰。超临界CO2提取与分离花椒油树脂的研究。中国食品学报.2005,4: 52-57
刘雄*,阚建全,付陈梅,陈宗道,聂勋杰。花椒麻味成分的提取与分离技术。食品与发酵工业. 2004,9:112-116
刘雄*,阚建全,陈宗道,聂勋杰。花椒风味成分的提取。食品与发酵工业. 2003,12:62-66
周琼, 刘雄*,周才琼,阚建全,陈宗道。交联微孔淀粉的制备。食品与发酵工业. 2004,2:138-141
冯媛媛，张焕容，刘雄*。豆渣与抗消化淀粉复合增强降血脂效果。食品科学，2009，30（3）：275-278
赵晔，刘雄。微波法制备交联玉米淀粉。食品科学，2010.3：309-313
赵晔，汪敏，刘雄。颗粒冷水可溶性微孔淀粉的制备技术研究。中国粮油学报，2010.2：398-401
杨 月，陆丹英，凌 静，刘 雄*。交联木薯淀粉对蜜橘涂膜保鲜效果研究。食品科学，2011，32（6）：275-278
谭属琼，关敬媛，刘 雄*。微波法制备羟丙基多孔玉米淀粉工艺优化。食品科学，2011，32（8）：54-57
谭属琼，刘丽平，陈厚荣，刘 雄*。氧化醋酸酯马铃薯淀粉的制备工艺。食品科学，2011，32（12）：40-46
二、编写教材
1.《食品工艺学概论》 轻工业出版社，2006.8 副主编
2.《食品专业英语》中国农业大学出版社，2009.8主编
3.《食品质量与安全》
化学工业出版社，2009.8主编
4.《粮油加工工艺学》郑州大学出版社，2011.8 主编
5.《粮油储藏与加工技术》中国农业出版社，2011.8
主编
三、申请和获取专利
1.双改性淀粉及其生产方法，第一发明人（CN1563097）。
2.薯类微孔淀粉生产方法，第一发明人（CN1545916）。
3.超临界二氧化碳法提取花椒精的生产工艺，第二发明人（CN1568786）。
4.微囊花椒粉、亚麻酸粉的生产工艺,
第二发明人（CN1570050）。
5.薏苡仁米糠及其运用。（专利公开号：CN102177978
A）
6.基于短纤维食物废渣的纳米纤维素及其制备方法。（201110078602.5，CN102182089
A）
7.鲜青花椒油生产工艺。第二发明人（专利号ZL
200410022487.X）。
8.易溶高亲脂、亲水性微囊淀粉的生产工艺。第一发明人（专利号ZL
200310121034.8）
9.颗粒状冷水可溶性多孔淀粉。第一发明人（专利号ZL201010162279.5）
四、近年来承担的主要研究项目
花椒麻素对细胞阳离子流的影响及其调节体内脂质代谢的机理研究。2011年国家自然科学基金(NSFC 31171679)。主持.
辣椒素及其受体TRPV1对肝脏胆固醇代谢的作用机理的研究. 2010年国家自然科学基金（NSFC，31071529）。主持
.薛荔籽果胶降血脂效果的研究。留学回国人员科研启动基金（教外司留[2010]1174）。主持
速溶性多孔淀粉的制备技术研究。重庆市科委自然科学基金项目（CSTC,2008BB4007）。主持.
微孔淀粉功能性材料的制造技术及其商业应用技术的研究。重庆市科委攻关项目(2003-7712)。主持.
薯类淀粉微孔化技术研究。重庆市科委自然科学基金项目（CSTC,2001BB1127）。主持.
重庆渝北区优质食用竹笋加工种植与深加工产业化技术。科技部星火计划项目（2008GA811017），主持。
绿色环保内墙涂料淀粉胶制备技术研究。重庆市科委攻关项目（2010AC4012）。
高附加值天然调味料及香精制造技术与产品开发。国家高技术研究发展计划（863）(2001AA248021)
完全生物降解型绿色高分子材料开发国家高技术研究发展计划（863）(2003AA32X210)。
三峡库区蜂产业开发关键技术研究与示范。国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090013)。
江津花椒产业化及加工技术开发。国家2003年度三峡科技移民开发专项(2003EP090004)
山葵精深加工产品的工业化生产技术研究与开发。云南省省院省校科技合作计划项目(2003ZCBFA00K006)
