米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的毒素。食物中的米酵菌酸主要是由食物储存不当、环境条件适宜等因素导致的。近日，河南永城市两名女子吃凉皮后中毒致1死1伤的消息引发了广泛关注，导致中毒的便是米酵菌酸。带着米酵菌酸的相关问题，重庆广电第1眼新闻记者采访了学院马良教授。
首先，马良教授介绍了米酵菌酸的特点。不同于通过加热就可以杀灭的一般病原菌，米酵菌酸这一类毒素属于耐热型，常规烹调的100℃无法杀灭它。并且从目前流行病学的调查结果来讲 ，它的致死率一般是在百分之四十到五十以上，致死率较高。
随后，马良教授解释了米酵菌酸的来源。米酵菌酸一般来源于土壤、变质的水，以及不太卫生的人员等。在酸汤子事件和凉皮中毒事件里，她表示，很有可能就是椰毒假单胞菌污染，造成产生毒素米酵菌酸。
最后，马良教授为市民购买和储存发酵食品提供了一些建议。需要注意选择正规渠道购买。保存时要注意密封，并避免长时间存放。当发现食物上有菌落产生时，情况已经非常严重，如若入口发现变质应立即停止食用，尽快就医。
（邓楠宁 供稿 马良 周芳 校稿 张宇昊 吴俊平 审稿）
